Description
* produit issu de l’agriculture biologique, certifié FR-BIO-15.
Ce produit a aussi obtenu la mention Nature & Progrès, système de garantie exigeant qui prend en compte la démarche globale de notre boulangerie, ses aspects sociaux, de circuits-courts, de gestion de l’énergie, de l’eau, des déchets, les aspects techniques du travail au levain naturel…
Le pain complet réalisé sur levain naturel est très digeste, car le levain a une action enzymatique poussée sur l’enveloppe du blé. C’est l’intérêt majeur d’utiliser la fermentation sur levain, qui opère une sorte de « pré-digestion ». De plus, certains acides très présents dans le son (acide physique) sont dégradés par le levain, facilitant l’assimilation des composés minéraux de la farine de blé.
Nous avons choisi d’utiliser de la farine intégrale moulue sur meule de pierre, de Lavars dans le Trièves. En effet, la farine intégrale contient l’entièreté du blé, jusqu’aux couches extérieures très riches en minéraux (et pas en pesticides car nous travaillons exclusivement en bio !).
Nous cuisons notre pain complet en format moulé (voir photos).
Ingrédients : farine de blé intégrale (T150)*, levain naturel (farine de blé T150*, eau), eau, sel
* ingrédients issus de l’agriculture biologique.
100% des ingrédients agricoles sont issus de l’Agriculture Biologique.
Les allergènes sont indiqués en gras dans la recette.
Informations nutritionnelles :
| Pain complet | ||
| Energie (kcal/100g) | 212 | |
| Energie (kJ/100g) | 900 | |
| Matières grasses (g) | 40,2 | |
| dont : | acides gras saturés | 0,14 |
| acides gras mono-insaturés | 0,11 | |
| acides gras polyinsaturés | 0,54 | |
| Glucides (g) | 7,6 | |
| dont : | sucres | 0,9 |
| Fibres alimentaires (g) | 6,3 | |
| Protéines (g) | 6,6 | |
| Sel (g) | 0,86 | |
