Pain d’épices

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Description

Voici notre fameux Pain d’Épices maison !

Nous utilisons un miel produit par Fabien Jantet, apiculteur à Autrans sous mention Nature et Progrès. Une remarque importante : l’agriculture sous mention Nature et Progrès est à la pointe de l’agro-écologie et du respect du vivant mais n’est pas labellisée bio (règlement européen) ce qui ne permet pas à ce pain d’épices d’être appelé « bio » ni d’avoir le logo bio. Cependant, hormis le miel, tous les ingrédients de cette recette sont ceux que nous utilisons habituellement au fournil pour nos autres produits.

Nous broyons les épices au mortier pour qu’elles libèrent leurs arômes dans le mélange, lors du repos puis de la cuisson de la pâte. Ainsi nous utilisons certaines épices entières, par choix.

Dans toutes les étapes de la fabrication, nous donnons du temps pour que les épices infusent, et ce dans un ordre particulier par rapport aux saveurs que nous avons choisi de mettre en avant.

 

Nous cuisons ce pain d’épices dans notre four à bois. Au fur et à mesure d’une lente cuisson, la croûte devient brun-rouge, et la mie reste moelleuse, à dominante mielleuse. C’est un pain d’excellente conservation (plusieurs semaines) si vous lui donnez le temps de se conserver bien sûr !

Ingrédients : miel¹, farine de seigle*, farine de blé semi-complète*, lait*, beurre*, oeuf*, poudre à lever*, cannelle*, muscade*, gingembre*, poivre noir*, girofle*, badiane*, sel marin non raffiné.

¹ ingrédient sous mention Nature et Progrès (38% du total des ingrédients).
* ingrédients issus de l’Agriculture Biologique (62% du total des ingrédients).

Information aux personnes allergiques : contient du gluten naturellement présent dans des céréales, des oeufs, du lait. Dans notre fournil nous manipulons aussi du sésame, des fruits à coque.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

1 kg, 250g, 500 g