Chaque année, la boulangerie ferme pour deux semaines durant les vacances scolaires de la Toussaint.
En 2021 il s’agit du 23 octobre au 07 novembre inclus.
Les commandes passées durant cette période seront prises en compte pour la semaine du 08 novembre.
Saviez-vous que ces deux semaines sont les seules où le four à bois retombe en température, en dessous de 150°C ? L’occasion rêvée pour rentrer dans le four vérifier que tout va bien, remettre en place des briques qui auraient bougé, etc… Véridique !
Et oui, le reste de l’année nous sommes toujours ouverts !
Utiliser des ingrédients dont nous connaissons la provenance est un enjeu majeur chez nous. Nous souhaitons avoir un impact environnemental réduit et participer à la résilience du territoire.
En bref nous voulons être à la fois Bio ET local !
Alors voilà, nous avons quelques fiertés :
le beurre cru que nous utilisons
Le beurre, qui est un beurre cru non pasteurisé, vient exclusivement d’Isère (Sérézin de la Tour). Denrée rarissime…
la farine est 100% originaire du Trièves ! Elle provient de Lavars et de Clelles. Les routes de montagne lui font parcourir 80km jusqu’à chez nous, même si nous sommes si proches à vol d’oiseau !
Le sucre est français (ce n’est plus du sucre de canne provenant du Brésil). C’est très récent en agriculture biologique !
Nous avons trouvé des graines de courge d’origine France (observez bien les graines que vous trouvez habituellement en magasin, cela provient souvent de Chine…) !
Aussi, les graines de lin brun sont bien cultivées en France.
les noix proviennent de Vinay, l’AOP Noix de Grenoble bien sûr.
(c) www.coopenoix.com
Je dois terminer par nos points noirs, ceux pour lesquels nous travaillons encore :
le tournesol pousse très bien ici, mais nous peinons à avoir des graines de tournesol d’origine France. C’est prévu pour 2021.
nous sommes à la recherche de fruits secs français (abricot, figue, raisins). Denrée rare aussi en agriculture biologique !
Nous avons en permanence le soucis d’améliorer nos approvisionnements. A notre échelle de petite boulangerie artisanale, notre rôle à jouer est essentiel : nos pains sont sur vos tables tous les jours, et ce que vous mangez vous construit. Alors nous prenons cela très à cœur !
Pour rappel, il n’y aura pas de marché bio les vendredis 25 décembre et 01 janvier. Nous sommes présents tous les autres jours dans les épiceries et sur le marché municipal du mercredi. Prochain marché bio le 8 janvier ! Nous vous souhaitons de bonnes fêtes.
Auparavant, notre stand sur les marchés ressemblait à cela :
Notre ancien stand de marché
Pratique en été, mais…
Notre ancien stand n’a pas résisté à la tempête…
Le val d’Autrans-Méaudre est bien venteux ; nous avons attaché, lesté, sanglé notre stand mais las ! Un jour de tempête, patatras. Grand fracas sous une grêle rageuse, notre parasol tordu.
Et puis après tout, l’hiver approchant, nous rêvions depuis longtemps d’un beau stand abrité, pratique à installer.
Et pourquoi pas ? Et si nous fabriquions notre outil de travail nous même ? Nous avons l’habitude de l’auto-construction (notre four à bois)…
Imaginons notre remorque
Nous voici penchés sur des plans adaptés à nos besoins, notre morphologie, en pensant aussi au confort des clients au moment de venir acheter leur pain … Rien n’est laissé au hasard !
Toute l’équipe se met à pied d’œuvre pour la structure principale : métallique d’abord, puis de bois vêtue. Nous profitons de notre intégration dans le projet de La Jolie Colo, qui est un hôtel d’entreprises aux multiples facettes, grâce auquel nous utilisons du matériel.
En partant d’une remorque existante…
L’équipe à pied d’œuvre !
Quelques séances de soudures et découpes plus tard, voici la base de notre futur stand qui prend forme :
Quelques soudures plus tard…
Un toit, des murs… quel luxe par rapport à un parasol
L’équipe des Pains du Vercors construit son propre outil de travail
Porte et fenêtre !
Une porte latérale pour l’entrée des artistes, et un graaand auvent pour abriter les clients (et protéger les pains du soleil, de la pluie et… du vent !).
L’extérieur est en bardage de douglas résistant aux intempéries. Il faudra tenir le gel, le vent, la pluie, bref, tout ce qui peut faire le quotidien d’un hiver en montagne !
Le bardage extérieur
La structure principale est terminée
Nous voici proche d’un stand utilisable ! Mais les finitions sont bien sûr les plus longues à terminer. Vite, l’hiver approche !
Tout est fait main, ce sont les plaisirs de l’autoconstruction
Tout est fait main, y compris les pancartes.
La nouvelle remorque des Pains du Vercors (avant quelques finitions)
Hourra, voici une version pour les premiers marchés !
Illuminés, nos produits sont mis en valeur. Une petite banquette pour poser le sac des clients (et le gel hydroalcoolique !), une disposition agréable. Et pour nous, un confort sans précédent.
Le four a repris progressivement sa température « de croisière » pour que nous puissions y cuire le pain.
Plusieurs jours de chauffe progressive ont été nécessaires ! Une première journée à 100°, une seconde à 150°, puis 250°… Afin que le peu d’humidité présente dans les matériaux ne fasse pas éclater la pierre, et que la dilatation se fasse lentement !
Rendez-vous à partir de lundi 2 novembre dans les épiceries, points relais, etc… Les commandes sont déjà possibles sur le site.
Notre pain d’automne arrive ! Le pain du réconfort est riche en fruits, noix, noisettes, graines et source de protéines grâce aux lentilles. C’est le compagnon des randonnées, des exploits sportifs ou tout simplement la super tranche du goûter trempée dans le chocolat chaud car, après l’effort…
Nous voici maintenant présents au marché d’Autrans le mercredi sur la place du village ! Nous y serons tous les mercredis de 8h à 12h30.
Il est aussi possible de commander directement sur notre site pour ce marché. Attention dans ce cas, notez que vos commandes se seront disponibles qu’à partir de 10h30. L’explication : tout juste défournés du four à bois, vos pains seront livrés directement sur le marché !
Une belle équipe a rejoint le fournil, par l’intermédiaire du réseau Savoir-Faire et Découverte, en cette fin août. Voici une compilation de photos prises par Mariana Gonzalez, stagiaire lors de ces journées, avec son autorisation.
Apprentissage de gestes
Grande salle attenante au fournil
Apprentissage du boulage
Boulage
Utilisation du four à bois
Brioches du stage
Enfournement
Confection de céréales
Utilisation d’un laminoir manuel
Enfournement de brioches
Accompagnement à l’enfournement
Utilisation d’une pelle à enfourner
Pâton à enfourner
Geste : le fleurage
Geste : le boulage
Michaël
Pizzas cuites au four à bois
Confection de pizzas
Stagiaires préparant les pizzas du midi
Pizzas pour le repas de midi
Accompagnement aux gestes
Gestes du boulanger
Accompagnement aux gestes
Equipe de stagiaires
Stage
Préparation de crackers
Equipe du stage 25-26 août 2020
Lieu du stage : la Jolie Colo, hôtel d’entreprises et tiers-lieu à Autrans
(c) Mariana Gonzalez. Attention, toute réutilisation de ses photos doit faire l’objet de son autorisation.
Voici une nouvelle formule de commande ultra-pratique qui devrait vous plaire : – une seule commande pour des produits du Vercors (pain, viande, fromage, yaourts, d’autres à venir !…) – un seul règlement en ligne, plus besoin de penser à préparer de multiples chèques, – votre commande est disponible le mercredi soir, en point relai tenu par les producteurs (Méaudre et Autrans, tous les détails sur la page liée). Les commandes ouvrent chaque semaine du jeudi au lundi… prêts ?
La boulangerie est en congés annuels du 23/10 au 07/11 inclus. Durant cette période, vous pouvez passer des commandes qui seront prises en compte pour la semaine du 08 novembre. A très bientôt ! Ignorer
