Étiquette : agriculture biologique

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Une idée reçue sur le bio

Aviez-vous déjà lu cette affirmation : « un produit certifié bio contient au minimum 95% d’ingrédients bio, le reste pouvant être non bio » ? 

Si cela laisse à penser qu’un pain peut contenir 5% de farine non bio, ou qu’il est possible de mettre un autre ingrédient en petite proportion sans s’inquiéter qu’il soit bio, alors ceci est faux.

La phrase n’est en fait pas assez précise pour être totalement comprise.

En réalité une liste très restreinte d’ingrédients est considérée difficile ou impossible à obtenir en agriculture biologique et figure sur une Annexe officielle (quelques algues, l’écorce de pau d’Arco pour faire du kombucha, les boyaux, la gélatine végétale, les minéraux du lait, et les poissons sauvages pêchés durablement). Aucun autre ingrédient agricole non bio ne peut être incorporé dans une recette certifiée, à moins d’obtenir une dérogation spécifique de l’INAO et le mentionner.

Dès qu’un ingrédient est disponible en bio, il n’est donc pas possible de l’inclure en conventionnel dans une recette.

Dans notre cas, puisqu’on n’utilise ni algues, écorce, boyaux, etc dans nos recettes (poisson d’avril exclu 😉 ) l’ensemble de nos recettes contient 100% d’ingrédients agricoles bio.

En savoir plus (Alpes Contrôles)
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Du blé sur le Vercors

Depuis peu, une dynamique de réseau se créé pour la culture des céréales panifiables sur le Vercors. En voici quelques étapes cette année 2023 !

Pour les Pains du Vercors, une parcelle a été semée sur la commune de Lans-en-Vercors par la ferme des Rapilles.

En juin, les blés étaient en pleine croissance :

En août, les blés avaient mûri. Nous avions semé un mélange de trois variétés du Trièves qui n’ont pas mûri à la même vitesse.

Puis vient le temps de la moisson ! A ce stade, le blé est récolté avec de nombreux « indésirables » : paille, fleurs, petits cailloux, autres graines… Vient le temps du tri et du nettoyage. Affaire à suivre !

De nombreux acteurs et partenaires œuvrent au sein de ce réseau : Gérald Aribert sème des parcelles d’essais et multiplie des variétés qu’il moissonne à l’aide d’une moissonneuse-batteuse de petit format (photos à venir), le Parc Naturel Régional du Vercors soutient la démarche, plusieurs agriculteurs en agriculture biologique proposent de petites surfaces de culture, l’École des Communs Alimentaires constitue un Atlas des pratiques et réalise des interviews, le Centre de Ressources Botaniques Appliquées compile les informations sur les variétés anciennes, le Verger des Roux affûte son nouveau moulin à farine… et les Pains du Vercors prépare une nurserie de variétés de blés pour cet automne !

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Le tissu local est palpable

Lorsqu’on transforme des ingrédients locaux voire ultra-locaux (provenant des communes avoisinantes), un tissu d’interactions très fort se crée. Lorsque les producteurs sont de petites structures, alors c’est une véritable entraide face aux aléas.

Pour le dire par un exemple : « si j’achète du beurre à un grossiste, lorsqu’un producteur fait défaut, je vais chercher un autre approvisionnement, sans m’inquiéter de savoir d’où venait le problème. Mais si j’achète mon beurre à une ferme voisine, avec qui j’ai un contact régulier et sincère, s’il y a pénurie, alors je vais tout faire pour la soutenir, l’aider à se sortir de l’ornière, et faire perdurer le lien ».

Cette situation s’est déjà produite avec la farine (trésorerie pour l’agriculteur qui a fait réparer son moulin en urgence), les œufs (engagement à continuer à travailler ensemble suite à l’incendie de l’exploitation), mais peut s’appliquer à la majorité de nos ingrédients : herbes aromatiques, noix, bleu du Vercors, beurre, agrumes confits… Si une production trébuche, on peut se relever mutuellement ! Nous travaillons d’ailleurs à rendre plus locaux les derniers ingrédients qui résistent, comme les fruits secs.

Quand nous entendons le slogan « bio et local, c’est l’idéal », cela a une résonance toute particulière à nos oreilles.

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Jusqu’au 15 avril, nous vous proposons…

… des pains burgers ! Au beurre cru et cuits au four à bois (et comme tous nos produits, certifiés bio ainsi que Nature et Progrès, cela va de soi).

Si vous êtes tentés par des recettes classiques ou originales (burgers végétariens, aux pois chiches, à l’œuf poché, à la truite, sauce au vin blanc, effiloché de viande locale, au bleu du Vercors, aux agrumes, au Vercorais, à la betterave, échalotes et moutarde à l’ancienne etc etc etc…), nous avons quinze jours pour vous inciter à vous lancer ou à perfectionner vos compositions favorites.

Pour vous faciliter la tâche, nous vous livrons dans tous les points habituels, jusqu’au 15 avril ; les informations détaillées sont ci-dessous.

Nous vous proposons nos pains au beurre cru, cuits au four à bois, à vous d’imaginer la suite.

Vous pouvez les commander sur notre site par multiples de quatre, et les récupérer dans les points relais, épiceries, marchés… 

Valable tous les mercredis et vendredis jusqu’au 15 avril.

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Tournesol français

Depuis notre création, nous choisissons nos ingrédients selon trois critères primordiaux :

  • leur goût
  • leur proximité géographique
  • la façon dont ils sont produits (nota : on ne parle même pas ici du bio qui est « choisi d’avance », en effet 100% de nos ingrédients sont certifiés bio)
Kaldari, Public domain, via Wikimedia Commons

Après plusieurs années de recherches et d’attente nous avons enfin une bonne nouvelle pour les graines de tournesol (présentes dans le pain aux graines, les crackers aux graines…).

Les voici enfin d’origine française !

Affaire à suivre pour d’autres ingrédients sur lesquels nous faisons d’actives recherches (abricots, figues et raisons secs, et même le blé !).

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Des projets, des projets

Dans la même ligne que la culture locale de céréales, nous planchons activement sur une petite révolution : les crackers aux herbes de Provence pourraient devenir prochainement des crackers « aux herbes… du Vercors ! »

Herbes du Vercors

Imaginez, depuis le jardin du Chemin des Saisons, une récolte, un séchage puis une cuisson sur le même lieu.
Autrement dit, une plante qui aurait fait au maximum 50m pour arriver dans le biscuit.

Vous en rêveriez ?

Nous aussi, et les essais sont en cours…;)

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Le marché prend sa place hivernale 2021/2022

A partir du vendredi 12 novembre, le marché bio prend sa place hivernale !

l'hiver au marché
Nous sommes présents sur le marché bio toute l’année

Astuce : le marché bio possède sa propre page sur le site de La Jolie Colo : c’est là que vous trouverez les dernières informations (évènements, producteurs invités ou absences de dernière minute) !

Le lieu reste le même ! Vous vous garerez sur le parking habituel et pourrez nous rejoindre en montant quelques marches.

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L’origine de nos ingrédients

L’origine de nos ingrédients

Utiliser des ingrédients dont nous connaissons la provenance est un enjeu majeur chez nous. Nous souhaitons avoir un impact environnemental réduit et participer au fonctionnement du territoire.

En bref nous voulons être à la fois Bio ET local !

Alors voilà, nous avons quelques fiertés :

Beurre bio GAEC du Pas de Vache
le beurre cru que nous utilisons
  • Le beurre, qui est un beurre cru non pasteurisé, vient exclusivement d’Isère (Sérézin de la Tour). Denrée rarissime…
  • Les œufs sont de Corrençon-en-Vercors.
  • La farine est 100% originaire du Trièves ! Elle provient de Lavars et de Clelles. Les routes de montagne lui font parcourir 80km jusqu’à chez nous, même si nous sommes si proches à vol d’oiseau !
  • Le sucre est français (ce n’est plus du sucre de canne provenant du Brésil). C’est très récent en agriculture biologique !
  • Nous avons trouvé des graines de courge d’origine France (observez bien les graines que vous trouvez habituellement en magasin, cela provient souvent de Chine…) !
  • Aussi, les graines de lin brun sont bien cultivées en France.
  • les noix proviennent de Vinay, l’AOP Noix de Grenoble bien sûr.

Je dois terminer par nos points noirs, ceux pour lesquels nous travaillons encore :

  • le tournesol pousse très bien ici, mais nous peinons à avoir des graines de tournesol d’origine France. C’est prévu pour 2021.
  • nous sommes à la recherche de fruits secs français (abricot, figue, raisins). Denrée rare aussi en agriculture biologique !

Nous avons en permanence le soucis d’améliorer nos approvisionnements. A notre échelle de petite boulangerie artisanale, notre rôle à jouer est essentiel : nos pains sont sur vos tables tous les jours, et ce que vous mangez vous construit. Alors nous prenons cela très à cœur !

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Deux recettes rejoignent nos biscuits

Deux recettes rejoignent nos biscuits

Depuis notre création en 2018, nous cuisons nos fameux biscuits du Vercors par la chaleur résiduelle du four à bois, après la cuisson du pain.

Sucrées ou salées, nos recettes constituent une petite gamme entièrement fabriquées dans notre fournil, avec des ingrédients locaux et artisanaux.

Nous faisons constamment des recherches sur de nouvelles saveurs, l’équilibre des arômes de nos recettes et la transparence de nos approvisionnement (œufs du Vercors, beurre cru d’Isère, noix de Grenoble, Bleu du Vercors, farine du Trièves, sucre français…). Voici dévoilées nos dernières merveilles !