France3 Alpes a consacré un reportage au tiers-lieu dont nous faisons partie, La Jolie Colo.
Vous y verrez en quelques minutes la diversité des activités et interactions qui s’y réalisent.
Reportage France 3 Alpes
Catégorie : La boulangerie
Des nouvelles du fournil et de l’équipe qui y travaille tous les jours.
Les Pains du Vercors recrute !
MISE A JOUR du 25/05 : nous avons reçu de très nombreuses candidatures, le processus de recrutement s’arrête aujourd’hui !
Message original :
Et si c’était vous ? 😃
Nous recherchons un.e boulangèr.e H/F pour rejoindre notre équipe dynamique et polyvalente.
Les Pains du Vercors est une boulangerie-biscuiterie bio réputée, incluse dans un tiers-lieu appelé La Jolie Colo – Écharlière, à 1000m d’altitude à Autrans.
Au sein de la boulangerie, nous produisons des pains bio au levain, biscuits, brioches et céréales du petit-déjeuner, que nous cuisons au four à bois. La vente se fait sur les marchés et dans les épiceries locales.
Nous avons à cœur d’être attentionnés et soudés les uns aux autres : l’équipe et l’entreprise sont attentifs à chacun (ergonomie des outils, plannings, assistance mutuelle dans les journées de travail…).
Poste à temps plein dont les plages horaires sont regroupées sur 4 jours (actuellement du dimanche après-midi au mercredi midi), laissant un immense week-end 🏖 mais nécessitant quelques journées très intenses 💪. Ce planning étant discuté collectivement en équipe, il est susceptible d’évoluer selon les souhaits du candidat et des collègues.
C’est un travail manuel, physique et rythmé par la fabrication du pain, la chauffe du four, les livraisons.
Nous demandons une motivation à la boulange au levain naturel, de la rigueur et de l’autonomie, de suivre les règles d’hygiène des métiers de bouche. Il faut maîtriser des bases d’outils informatiques (lecture de fichiers de type Excel) et avoir le goût du contact humain (travail en petite équipe, contact avec les clients).
Contenu type au sein d’une semaine :
- préparation des ingrédients,
- production de pains (pétrissage, fermentation, façonnage),
- chauffe du four à bois et cuisson,
- préparation des commandes (pesées, mises en sachet),
- tournée de livraison sur le Vercors,
- tenue d’un marché,
- nettoyage et entretien des locaux
Débutant accepté (une période de formation interne est prévue).
Embauche en CDI, prévue à partir de début août, décalable début septembre.
Salaire selon profil.
✉️ Envoyez votre CV et une lettre de motivation avant le 30 juin à contact@lespainsduvercors.fr !
Le four à bois et le goût du pain
Il faut d’abord préciser que la cuisson « au four à bois » ne concerne que les chauffes directes : celles dont la flamme et les fumées passent dans le même lieu où cuisent les pains.
C’est bien le cas chez nous (contrairement aux fours où la fumée passe à l’extérieur, par exemple entre deux parois ou dans des tubes). Bien que la fumée elle-même porte beaucoup de composés odorants, les pains sont enfournés après, lorsque le feu est éteint.
Ainsi le feu de bois modifie très peu le goût du pain. Le seul contact avec la cendre se fait sous le pain, sur les briques de la sole qui sont tout de même brossées avant d’enfourner.
Alors, ce sont surtout les farines, le levain et leur maturation qui influencent le goût du pain. La fumée est une touche finale très subtile et que nous apprécions tous, mais elle ne fait pas tout, loin de là !
Les dates de fin d’année 2021
A vos agendas, car la fin d’année est toujours exceptionnelle en terme de calendrier !
- Il n’y aura pas de marchés les vendredis 24 décembre et 31 décembre
- Il n’y aura pas de fournées les samedis 25 décembre et 01 janvier
Retrouvez plus d’information sur le marché bio spécial Noël sur le site de La Jolie Colo ainsi que sur l’évènement facebook créé pour l’occasion.
Fermeture de la Toussaint 2021
Chaque année, la boulangerie ferme pour deux semaines durant les vacances scolaires de la Toussaint.
En 2021 il s’agit du 23 octobre au 07 novembre inclus.
Les commandes passées durant cette période seront prises en compte pour la semaine du 08 novembre.
Saviez-vous que ces deux semaines sont les seules où le four à bois retombe en température, en dessous de 150°C ? L’occasion rêvée pour rentrer dans le four vérifier que tout va bien, remettre en place des briques qui auraient bougé, etc… Véridique !
Et oui, le reste de l’année nous sommes toujours ouverts !
L’origine de nos ingrédients
L’origine de nos ingrédients
Utiliser des ingrédients dont nous connaissons la provenance est un enjeu majeur chez nous. Nous souhaitons avoir un impact environnemental réduit et participer au fonctionnement du territoire.
En bref nous voulons être à la fois Bio ET local !
Alors voilà, nous avons quelques fiertés :
- Le beurre, qui est un beurre cru non pasteurisé, vient exclusivement d’Isère (Sérézin de la Tour). Denrée rarissime…
- Les œufs sont de Corrençon-en-Vercors.
- La farine est 100% originaire du Trièves ! Elle provient de Lavars et de Clelles. Les routes de montagne lui font parcourir 80km jusqu’à chez nous, même si nous sommes si proches à vol d’oiseau !
- Le sucre est français (ce n’est plus du sucre de canne provenant du Brésil). C’est très récent en agriculture biologique !
- Nous avons trouvé des graines de courge d’origine France (observez bien les graines que vous trouvez habituellement en magasin, cela provient souvent de Chine…) !
- Aussi, les graines de lin brun sont bien cultivées en France.
- les noix proviennent de Vinay, l’AOP Noix de Grenoble bien sûr.
Je dois terminer par nos points noirs, ceux pour lesquels nous travaillons encore :
- le tournesol pousse très bien ici, mais nous peinons à avoir des graines de tournesol d’origine France. C’est prévu pour 2021.
- nous sommes à la recherche de fruits secs français (abricot, figue, raisins). Denrée rare aussi en agriculture biologique !
Nous avons en permanence le soucis d’améliorer nos approvisionnements. A notre échelle de petite boulangerie artisanale, notre rôle à jouer est essentiel : nos pains sont sur vos tables tous les jours, et ce que vous mangez vous construit. Alors nous prenons cela très à cœur !
Pas de marché les 25/12/2020 et 01/01/2021
Pour rappel, il n’y aura pas de marché bio les vendredis 25 décembre et 1er janvier. Nous sommes présents tous les autres jours dans les épiceries et sur le marché municipal du mercredi. Prochain marché bio le 8 janvier ! Nous vous souhaitons de bonnes fêtes.
Note : le marché bio possède dorénavant une page internet dédiée sur laquelle toutes les informations sont rassemblées.
Marché spécial Noël
Marché spécial Noël
Note : le marché bio possède dorénavant une page internet dédiée sur laquelle toutes les informations sont rassemblées.
Le 18 décembre, notre marché bio sera spécial !
Information importante à noter : les deux semaines suivantes seront les vendredis 25 décembre et 1er janvier, où il n’y aura pas de marché.
La remorque des Pains du Vercors !
La remorque des pains du Vercors !
Auparavant, notre stand sur les marchés ressemblait à cela :
Le val d’Autrans-Méaudre est bien venteux ; nous avons attaché, lesté, sanglé notre stand mais las ! Un jour de tempête, patatras. Grand fracas sous une grêle rageuse, notre parasol tordu.
Et puis après tout, l’hiver approchant, nous rêvions depuis longtemps d’un beau stand abrité, pratique à installer.
Et pourquoi pas ? Et si nous fabriquions notre outil de travail nous même ? Nous avons l’habitude de l’auto-construction (notre four à bois)…
Nous voici penchés sur des plans adaptés à nos besoins, notre morphologie, en pensant aussi au confort des clients au moment de venir acheter leur pain … Rien n’est laissé au hasard !
Toute l’équipe se met à pied d’œuvre pour la structure principale : métallique d’abord, puis de bois vêtue. Nous profitons de notre intégration dans le projet de La Jolie Colo, qui est un hôtel d’entreprises aux multiples facettes, grâce auquel nous utilisons du matériel.
Quelques séances de soudures et découpes plus tard, voici la base de notre futur stand qui prend forme :
Une porte latérale pour l’entrée des artistes, et un graaand auvent pour abriter les clients (et protéger les pains du soleil, de la pluie et… du vent !).
L’extérieur est en bardage de douglas résistant aux intempéries. Il faudra tenir le gel, le vent, la pluie, bref, tout ce qui peut faire le quotidien d’un hiver en montagne !
Nous voici proche d’un stand utilisable ! Mais les finitions sont bien sûr les plus longues à terminer. Vite, l’hiver approche !
Tout est fait main, y compris les pancartes.
Hourra, voici une version pour les premiers marchés !
Illuminés, nos produits sont mis en valeur. Une petite banquette pour poser le sac des clients (et le gel hydroalcoolique !), une disposition agréable. Et pour nous, un confort sans précédent.
Reprise des fournées lundi 2 novembre
Le four a repris progressivement sa température « de croisière » pour que nous puissions y cuire le pain.
Plusieurs jours de chauffe progressive ont été nécessaires ! Une première journée à 100°, une seconde à 150°, puis 250°… Afin que le peu d’humidité présente dans les matériaux ne fasse pas éclater la pierre, et que la dilatation se fasse lentement !
Rendez-vous à partir de lundi 2 novembre dans les épiceries, points relais, etc… Les commandes sont déjà possibles sur le site.